Consultas Gastronomicas Generales

¿que es el cremor tártaro? francamente el Sr. google me lo diría pero no tengo tiempo de preguntarle.. la dejo planteada acá.

Wenas Keit!!!
Mr. Google seguro te trae mas informacion, pero rapidamente te comento que es un "leudante", "estabilizante" quimico...
En pastelería se utilizan basicamente dos tipos de leudantes, los biologicos y los quimicos, ademas de los naturales propios de algunos ingredientes
En el caso del Cremor Tártaro, es utilizado habitualmente en pastelería y en confitería para impedir la cristalización del azúcar, aumentar el volúmen de masas y preparaciones, y estabilizar claras de huevo. Es un derivado que se obtiene en el proceso de elaboración de vinos.
Se lo puede conocer tambien como bitartrato de potasio o tartrato ácido de potasio...
Quizas hasta lo hayas usado sin saberlo... el polvo de hornear es una mezcla de este con bicarbonato de sodio...
En masas "pesadas" de pastelería donde no se quiere poner mucha levadura para evitar el "sabor a pan" en esta, se añade ademas de levadura "polvo para hornear" o el mr. cremor tartaro...

Salute!!!

Muchas gracias Lukas!!! súper clara tu explicación.. he leido algunas recetas que lo pedian (no recuerdo que receta era porque cuando veo que la cosa no es facilonga, o sea sus ingredientes no son fáciles de conseguir, paso a otra!!
besos, Kate

Cuando te aparezca algo asi avisa por aca... y tal vez sean cosas que se pueden reemplazar por otras...

Salute!!!

Bueno eso haré, gracias Lukas

lukas..el cremor tártaro tiene algo que ver con lo que se usa para "estabilizar la crema chantilly" o algo así,se entiende? O sea para que la crema sirva para decorar y no se caiga todo

Mmm... tendria que fijarme... sí se usa para estabilizar un batido de claras de huevo, no recuerdo con el tema de la crema... busco lo que tengo y te lo contesto...

Salute!!!

lukas que es el Tomate concaseé? algun tipo particular de tomate? se puede poner cualquier tomate, digo perita, redondo o cherry, nunca escuche ese nombre...es para las sfijas

Super y Lukas perdón que me meta, pero voy a poner lo que yo tengo entendido y es asi como lo hago al cocinar.

Yo pelo el tomate, le quito las semillas y lo corto en cubitos chicos. Eso es lo que yo tengo entendido por tomate concassé.

Bueno igual la última palabra la tiene Lukas (ya veo que estoy haciendo todo mal snif)

(hermanita si es asi, no cocino más)

(igual aclaro que el tomate lo pelo siempre, hasta para las ensaladas)

Siiiiiiiii!!!!!!!
es asíiiiii!!!!
Yo tb lo hago así, claro, q ....... muy de vez en cuando.........

Entonces hermanita esperemos que Lukas nos avale la respuesta, sino seria muy triste tener que dejar de cocinar

Es verdad........

Superrrrrrr!!!!!
Esperate hasta el lunes, por las dudas.....

gracias chicas!! me mareó el término... yo a todo eso le digo "cortar el tomate en cubitos" nomas...jaja esta bueno aprender palabras nuevas...ahora les voy a decir a todos que el tomate tiene que ser concaseé...asi parece que se mas jaja (igual por las dudas espero la confirmacion del maestro don lukas)