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martimoni

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Publicado: Mar Oct 14, 2008 11:31 am Asunto: Torta Panqueque de Naranja

Torta Panqueque (masa básica)
Ingredientes (para discos de 22 cm. de diámetro):
- papel manteca o placas especiales para torta de panqueques del
comercio (círculos metálicos con un bordecito),
- 8 huevos,
- 100 grs. de maicena (fécula de maíz),
- 250 grs. de harina,
- 40 grs. de cacao amargo (si es de chocolate),
- 10 grs. de polvo de hornear,
- almíbar de licor para humedecer (un almíbar liviano aromatizado con 50 cc. de licor a gusto).
- 170 grs. de margarina,
- 200 grs. de azúcar flor.

Paso a paso: Cortar el papel del tamaño del molde y dibujar 8 a 10 círculos de 22 cm. de diámetro. Enmantequillar la placa de horno pincelándola con mantequilla derretida (también existen moldes especiales para hacer esta torta que se venden en comercios del ramo), y colocar el papel. Ahora que el papel está fijo a la placa de horno, enmantequillar también el papel levemente. Batir la margarina a temperatura ambiente con el azúcar flor, formando una crema. Agregar las yemas 1 en 1. Incorporar los ingredientes secos de a poco, alternando con las claras que se deben batir previamente a punto nieve. Mezclar con movimientos envolventes y suaves para que queden esponjosos y no bajar el batido. Esparcir, con ayuda de una espátula, sobre los círculos de papel; el grosor aproximado es de 3 mm. Hornear a 210°C unos 4 minutos aproximadamente. No debe pasarse de tiempo de horneo pues los discos no deben quedar duros, por lo tanto cocinar a alta temperatura pero por un tiempo corto.

Opción Relleno de Chocolate

Ingredientes para la crema:
- 3/4 litro de crema de leche para batir,
- 500 grs. de chocolate cobertura picado,
- 50 cc. licor fino a elección (ron, cointreau, coñac, grand marnier, etc.).

Paso a paso: Picar el chocolate cobertura y derretirla a baño maría. Calentar la crema y retirar antes de que hierva. Mezclar el chocolate con la crema caliente; primero hay que incorporar un poco de la crema al chocolate para igualar temperaturas, y luego se mezcla todo. Batir hasta que comience a espesar, pero que no se corte. Ponerla en la parte baja del refrigerador para que tenga más cuerpo. Puede hacerse la crema con un día de anticipación. Se puede colocar en esta torta, entre cada capa, mermelada de frambuesas.

Opción Relleno de Naranja

Ingredientes para la crema:
- 1 y 1/2 litro de jugo de naranja natural,
- 150 grs. de maicena (fécula de maíz),
- 250 grs. de azúcar,
- ralladura de la piel de la naranja.

Paso a paso: Apartar 250 cc. de jugo de naranja y disolver en él la maicena y el azúcar. El resto del jugo ponerlo al fuego hasta que tome punto de ebullición. Agregar la maicena disuelta previamente,
revolviendo siempre; cocinar durante 2 o 3 minutos. Agregar la ralladura de naranja. Para la torta panqueque de naranja se humedecen los discos, con ayuda de un pincel, con almíbar con licor de naranja de buena calidad a elección.

Opción Relleno de Vainilla

Base igual a las anteriores, pero sin chocolate ni naranja, sino que esta vez el relleno es crema pastelera a la vainilla.

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Torta Panqueque de Naranja

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