RELLENOS PARA AVES

De ciruelas y almendras

Ingredientes:

1/2 kg de ciruelas pasas descarozadas
12 bizcochos de vainilla
100 g de almendras peladas y tostadas
100 g de manteca derretida
sal
pimienta
Preparación:

Remojar las ciruelas con agua fría desde la víspera. Escurrirlas, colocarlas en un bol, agregar los ingredientes restantes y mezclar

De carne al coñac

Ingredientes:

1/2 kg de carne vacuna desgrasada
200 g de carne de cerdo (pechito)
1 taza de miga de pan remojado en leche
condimentos para aves
1 cucharada de cebolla picada muy fina, dorada en manteca
1/2 vasito de coñac
1 cucharadita de cebollín picado
sal
pimienta y especias molidas
Preparación:

Picar la carne vacuna, la de cerdo y pasarlas 2 veces por la máquina de picar. Agregar la miga de pan exprimida y desmenuzada, el condimento para aves, la cebolla, el coñac, el cebollín y los condimentos.

Buche de Noel (tronco de árbol)

Ingredientes:

6 yemas
6 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
6 claras batidas en punto de nieve
Crema:

300 g de manteca
150 g de azúcar molida
2 yemas
2 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
1 vasito de licor a gusto
2 cucharaditas de café instantáneo
4 barritas de chocolate derretido frío
granas de chocolate
bombones o masitas secas en forma de estrella para decorar
Preparación:

Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que esté esponjosa la preparación. Agregar la harina y las claras. Distribuir en una placa forrada con papel manteca enmantecado y llevar a horno caliente durante 7 minutos. Retirar, arrollar en una servilleta humedecida y dejar enfriar.

Crema: batir en un bol la manteca con el azúcar molida y la impalpable. Perfumar con el licor, agregar las yemas, el café disuelto en poco agua, el chocolate e integrar los ingredientes. Extender el pionono, untarlo con parte de la crema, cortar en cada extremo una rodaja y reservar. Distribuir las rodajas reservadas sobre el tronco, colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la superficie. Si se desea, rallar con un tenedor para imitar el tronco del árbol. Espolvorear los costados con las granas de chocolate. Decorar con los bombones y las masitas secas.

4.- Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta al gusto.
5.- Rellenar entonces el pavo.
6.- Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción (bridar), lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar de cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.
7.- Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 l de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.
8.- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.
*Para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de azúcar, agua, 2 cucharadas de manteca y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.
fuente