Rabas

Una pregunta.¿Qué hay que hacer para que las rabas salgan tiernas y crocantes se entiende?
A veces salen gomosas y no se pueden masticar.¡Hay que hervir los aros de calamar antes?

Creo que sí.
Y otra cosa : cuando mencionaste las rabas se me hizo jugo puro la boca ! Son una delicia.
Saludos.

____________________________
¿Hay algo más lindo que la vida?

alguien por favor q nos enseñe a hacerlas........

RABAS

Ingredientes

* Rabas cortadas en anillos
* Dos huevos
* Tres dientes de ajo
* Perejil
* Aceite de oliva
* Pan rallado
* Limón
* Sal
* Pimienta

Preparación

Por un lado, mezclá los huevos y por otra parte picá el perejil lo más fino posible junto al ajo. Condimenta esta primera preparación con sal y pimienta a gusto.

Mientras tanto, coloca los anillos de rabas en el líquido de los huevos y déjalos allí por un par de horas para que adquieran totalmente los aromas y sabores propios de los condimentos anteriores.

Además, ir colocando en una sartén honda aceite que debes hervir y posteriormente poner allí las rabas hasta que se cocinen por completo.

Una vez que las saques de allí, pero sin tiempo de que se enfríen pásalas por el pan rallado que debes mantener en una fuente aparte.

Luego devolvelas al aceite y ahora sí déjalas allí hasta que se vuelvan a freír totalmente.

La idea es llevar a cabo todos los pasos con la mayor velocidad posible.

El hecho es que, cuanto menos tiempo tardes, más tiernas estarán las rabas al finalizar el proceso.

buenas paula, contesto tu pregunta x partes

- no hay q hervir los aros antes, t van a quedar una goma inmasticable
- si podes comprar los calamares es mejor q vos misma cortes los aros para las rabas
- si no podes preparar vos los aros, entonces compra aros q no sean muy delgados, son mas secos y van a quedar duros
- los q se compran congelados suelen venir tiernizados
- sino, podes ponerlos en leche con una cucharadita de bicarbonato durante no menos de 30 minutos, eso los tierniza

- lo mas importante, LA COCCION
- tenes q tener el aceite bien caliente, casi a punto d humeo, q es cuando miras la superficie del aceite y se ve q sube un humito
- despues d pasar los aros x la pasta q creo q pusieron mas arriba, entonces los pones a freir p NO MAS DE 4-5 MINUTOS o se transforman en chicle
- el calamar tiene esa particularidad, o muy poca coccion o muchisima coccion, p al ser una fritura, no podes dejarlo 30 minutos xq sacas un carbon
- yo no las pasaria dos veces x aceite, p cada cual con lo suyo

espero t haya sido util y q despues cuentes q tal t salieron

Voy a comprar los calamares y limpiarlos,a muchos no les gusta esa tarea ,pero a mi me encanta
Las hago y te cuento...
Gracias Jchef
gracias Nina

Pau, vas a convidar???

muchas gracias a ambossssssss!!!!!!!!!

tb prometo hacerlos!!!!!!!!!!!

A todos:Hice las rabas y me salieron
1)algo duras,a pesar de haberlas puesto en bicarbonato
2)la pasta que les hice se les despegó durante la fritura
3)No estaban crocantitas
4)cuando termine de freir la ultima ya estaban frias
5)igual las comimos,porque me costaron un montón$18 el k los tubitos(ya limpìos)...y aparte porque a mis hijos(los varones)les gusta todo lo que hago
Jchef en que me equivoqué?????????

al menos las hiciste pau!!!!
Yo ni siquiera eso!!!

Aunq te digo q en casa son tan "trogloditas" q siempre me dicen q esta RIQUISIMO!!!!!
juaaaaaaa!!!

jajaja en casa tambien se comieron todo........nos comimos todo

Rabas que cociné ayer:

1 Kgs. de rabas ya cortadas (el señor de la pescadería me dijo que ya estaban precocidas)
Aceite
huevos
harina.

Salpimenté las rabas. Las pasé por los huevos batidos, luego por harina y luego nuevamente por huevos batidos.
Esperé que el aceite estuviera bien caliente, las sumergí y cuando estuvieron algo doraditas, luego de unos minutos, las retiré y Voila!!!!!! Rabas deliciosas!!!!!

hay veces que lo mas complejo se soluciona de la forma mas simple... yo las pongo en leche (sin bicarbonato) un rato antes, y al momento de sacarlas las paso solo por harina (la coccion es mas rapida si no se usa ninguna masa liquida ni rebozado), quedan tiernas y crocantes...

Lo de la leche es una excelente opcion para tiernizarlas!!

yo pregunto de ignorante nomas...

que son las rabas.. o sea.. las conozco de vista pero nunca comi... de que son? de pollo? pescado??