Rabas

Mi receta Patagónica para las rabas es:

Calamares, medianos, uno per cápita
Harina 000, sal fina, ajo, aceite de oliva, maicena (almidón de maíz)
Los calamares se limpian tirando de la cabeza y sale casi todo el interior, hay que sacar una plumita que es la vegiga natatoria, porque es dura y no se cocina, sale fácilmente introduciendo un dedo en la bolsa ya que está pegada a una de las paredes de la misma.-
Se cortan las aletas del tubo y con un cuchillo muy filoso se traza longitudinalmente sobre la piel (es negrita o violácea), luego se pela como un embutido, fácil y rápido.-
Las rabas se cortan de unos 4 mm, cada una y se reservan.- Los tentáculos son aprovechables, también fritos o en escabeche (riquísimos)
En una olla con mucha agua y sal, se pone a punto de hervor sostenido con un puñado de sal gruesa.- De a tandas se echan los aros al agua hirviendo unos treinta segundos nada más, se sacan y se colocan en una olla con agua fría para cortar la cocción.- Para agregar una segunda tanda hay que esperar que el agua vuelva a romper el hervor, y así hasta pasar todas las rodajas del calamar.-
Una vez terminado, se escurren los que estaban en el agua fría y se coloca en una bolsa de polietileno, harina y fécula de maíz a razón de cuatro partes de harina por una de fécula (esta última le dá el crocante a las rabas)
Meter todas las rabas en la bolsa y sacudir alegremente para que se adhiera la harina a las rabas.-
Se sacan y se colocan en una fuente para ir haciendo la fritura, mientras en una sartén con bastante aceite se coloca un diente de ajo sin pelar y se espera que se caliente hasta que el ajo se dore.- Con aceite de oliva se logra mejor temperatura, si no quieren gastar tanto se puede hacer con girasol.-
Se colocan las rabas sin que se encimen y se dan vuelta cuando los bordes están dorados, del otro lado tardan la mitad que en la primera posición.-
Limón, sal a gusto y a disfrutar!
Para cocinar los tentáculos hay que hervir por más tiempo hasta que estén tiernos en la parte más gruesa del brazo, luego se sigue el mismo proceso.- (sacar el pico que tienen entre los tentáculos)