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Ostras al Cava con espárragos Comida Afrodisíaca
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martimoni  
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Registrado: Dom Oct 12, 2008
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NotaPublicado: Mar Oct 14, 2008 11:45 am    Asunto: Ostras al Cava con espárragos Comida Afrodisíaca

Ingredientes:
- 12 ostras.
Salsa:
- 1/4 lt. de vino Cava,
- 1/6 lt. de crema de leche,
- 1 manojo de espárragos,
- 2 yemas de huevo,
- sal y pimienta a gusto.

Paso a paso: Abrir las ostras y desprender con cuidado la carne de la concha, reservándose el jugo colado (para eliminar posibles impurezas). Las conchas vacías se lavan y se secan a conciencia, antes de disponerlas boca arriba sobre una fuente en la que se habrá preparado un colchón de sal común, a fin de mantenerlas horizontales. Aparte, se cocinan las ostras en su propia agua filtrada, durante 40 segundos; se escurren bien y se colocan de nuevo en sus conchas; reservar. Para la salsa, hay que poner el Cava en una cacerola, reduciéndolo en el fuego hasta una cuarta parte de su volumen inicial y, tras dejar que se enfríe un poco, añadir las yemas, la crema de leche y tres cucharadas soperas de agua. A toda esta mezcla debe agregarse, por último, el agua de cocción de las ostras; montar todo con un batidor, a baño maría. Hervir en otro recipiente los espárragos al dente, con agua y sal, previamente cortados en trocitos de 2 cm. de largo. Tras enfriarlos con agua y hielo, a fin de realzar su color natural, se añadirán a la salsa y se salpimentará ésta última. Servir las ostras, cubiertas con la salsa.
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