Me salió muy rico!

Hice este dulce de berenjenas( triplicando las cantidades de la receta) y me salió exquisito. Muy parecido al dulce de higos. Lo hice con las berenjenas peladas. Tengo ganas de hacerlo de nuevo con las berenjenas con cáscara. Ustedes como lo harían? Me darían un consejo por favor?

1 berenjena de 275 gramos
200 gramos de azúcar
200 cc de agua
2 cucharaditas de jugo de limón
1 clavo de olor
1/2 cucharadita de canela , esencia de vainilla.

Elaboración
Hay que lavar y hervir la berenjena cortada en cubitos ( se cocina muy, muy rápido).Escurrirla muy bien.
Hacer un almíbar con el agua, azúcar, jugo de limón y clavo de olor. Agregar los cubitos de berenjena y la canela y cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas.Perfumar con muy poquita esencia de vainilla al retirar del fuego.

Gracias por la opinión!
Alicia

Yo creo que si la hacés con cascara aunque ablandada la cáscara queda y eso haria como grumoso al dulce. Por eso me parece que se la sacan.