GUARNICIONES

Guarniciones

Panaché a la crema
Ingredientes:

1 kg de papas pequeñas
3/4 kg de chauchas hervidas
200 g de crema de leche
sal, pimienta
2 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharadita de vino blanco seco
1 cucharadita de cebollín picado
1 cucharada de vinagre
1 morrón en aceite
Preparación:

Pelar las papas, darles forma pareja y cocinarlas en agua con sal. Escurrirlas y distribuirlas en una ensaladera formando una corona. En el centro colocar formando una pirámide las chauchas escurridas. Mezclar la crema con los condimentos, el vino, el cebollín y el vinagre. Bañar las papas, las chauchas y decorar con tiritas de morrón.

Zanahorias glacé
Ingredientes:

Zanahorias
1 taza de miel de maíz
genjibre
sal
mostaza
Preparación:

Cortar las zanahorias en bastoncitos o bolitas con la cuchara especial de cortar papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas. Mezclar en una cacerola la miel de maíz con el jengibre, la sal, la mostaza y calentar. Agregar las zanahorias, darlas vuelta para que se caramelicen, retirar y servir frías.

Secretitos
Si se presenta ensalada rusa, agréguele a la mayonesa 1 morrón en aceite licuado. Le dará un sabor diferente.
Si prepara ensalada Waldorf (manzana, apio, nueces y crema de leche), agregue a la crema algo batida un chorro de whisky. Tendrá un perfume delicioso.
Si prepara ensalada de papa, condiméntelas mientras estén calientes con aceite, vinagre, vino blanco, sal, mostaza. Quedarán mucho más sabrosas.