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GUARNICIONES


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De Elite
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Registrado: Dom Oct 12, 2008
Mensajes: 6696
NotaPublicado: Vie Dic 26, 2008 5:28 pm    Asunto: GUARNICIONES

Guarniciones

Panaché a la crema

Ingredientes:

1 kg de papas pequeñas
3/4 kg de chauchas hervidas
200 g de crema de leche
sal, pimienta
2 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharadita de vino blanco seco
1 cucharadita de cebollín picado
1 cucharada de vinagre
1 morrón en aceite
Preparación:

Pelar las papas, darles forma pareja y cocinarlas en agua con sal. Escurrirlas y distribuirlas en una ensaladera formando una corona. En el centro colocar formando una pirámide las chauchas escurridas. Mezclar la crema con los condimentos, el vino, el cebollín y el vinagre. Bañar las papas, las chauchas y decorar con tiritas de morrón.

Zanahorias glacé
Ingredientes:

Zanahorias
1 taza de miel de maíz
genjibre
sal
mostaza
Preparación:

Cortar las zanahorias en bastoncitos o bolitas con la cuchara especial de cortar papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas. Mezclar en una cacerola la miel de maíz con el jengibre, la sal, la mostaza y calentar. Agregar las zanahorias, darlas vuelta para que se caramelicen, retirar y servir frías.

Secretitos
Si se presenta ensalada rusa, agréguele a la mayonesa 1 morrón en aceite licuado. Le dará un sabor diferente.
Si prepara ensalada Waldorf (manzana, apio, nueces y crema de leche), agregue a la crema algo batida un chorro de whisky. Tendrá un perfume delicioso.
Si prepara ensalada de papa, condiméntelas mientras estén calientes con aceite, vinagre, vino blanco, sal, mostaza. Quedarán mucho más sabrosas.


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Registrado: Dom Oct 31, 2010
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Lugar de residencia: Capital Federal / Bs. As. / Argentina
NotaPublicado: Mié Dic 08, 2010 7:51 pm    Asunto: Re: GUARNICIONES

Aliño para carne (alitas, cerdo, pollo )


Ingredientes:
Alitas de pollo, carne de cabezada de cerdo, solomillo, lomo, pollo….
Aceite de oliva
Sal
Vinagre o vino blanco
Perejil
Curry
Cayena
Comino
Pimienta blanca
Clavo molido
Nuez moscada

MundoRecetas.com

Instrucciones:
La noche antes hacemos el adobo: Mezclamos medio vaso de aceite de oliva, sal, un chorro de vinagre o vino blanco, perejil picado, y una puntita de cucharilla de café de curry, cayena, comino, pimienta blanca, clavo molido, y nuez moscada mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera.
Escurrimos y en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva rehogamos la carne o la insertamos en pinchos y la hacemos a la plancha, sartén o al horno.


Fuente
MundoRecetas.com


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