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Jorge Ameijeiras

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Registrado: Sab Oct 04, 2008
Mensajes: 7

Publicado: Sab Oct 04, 2008 5:45 pm Asunto: correcion de salsa

Hola Lucas: Cociné un carré con mucho vino tinto y le quedo a la salsa un gusto fuerte (predomina el sabor de la uva por sobre los otros ingredientes de la salsa). Como podría hacer para suavisarla?
Sds.Chino

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JChef

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Registrado: Vie Oct 03, 2008
Mensajes: 29

Publicado: Lun Oct 06, 2008 8:54 am Asunto:

hola jorge. no se si meterme en el tema, pero tendria q tener los datos d las cantidades q usaste para la salsa q decis.
cuando se usa vino u otra bebida, lo q hay q tener en cuenta es la evaporacion total del alcohol antes d dar por hecha la salsa, sino queda fuerte y con gusto "agrio". no se a q te referis vos cuando decis q te quedo con gusto fuerte a uva.
bueno, espero haberte sido d ayuda, y si tenes los datos de la salsa postealos para ver las proporciones.

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Jorge Ameijeiras

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Registrado: Sab Oct 04, 2008
Mensajes: 7

Publicado: Lun Oct 06, 2008 10:25 am Asunto:

Gracias por contestar:
Te cuento que lo que pretendí hacer es un simil a la pata que dan en las fiestas de 15 y los casamientos pero cambie la pata por un carré. Tengo un horno tambor que lo uso para asar, en esta oportunidad quise hacer algo distinto. Unté el carré con una mezcla de Savora (mostaza) aji molido, pimentón, pimienta, sal y aceite. Lo sellé y lo retire. Despues salté cebolla, ají verde, morrones, ajo y cebollitas de verdeo, una vez doradas en aceite puse el carré en la misma asadera y le agregué bastante vino. Cada tanto lo sacaba lo rotaba y con una cuchara lo bañaba. Lo demas ya lo sabes. Espero tu respuesta.
Sds.Chino

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JChef

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Registrado: Vie Oct 03, 2008
Mensajes: 29

Publicado: Lun Oct 06, 2008 12:13 pm Asunto:

si la coccion duro bastante tiempo no deberias haber tenido problema con el alcohol, pero con el tambor abierto para q se vayan los vapores, ahora si le pusiste bastante vino es posible q te quedara con mucho gusto y mas si el vino no era de buena calidad.
podes usar un caldo como liquido y no tanto vino, caldo d verdura o carne.
cuando hablas d salsa, ¿te referis a todas las verduras y el liquido q te quedo despues d la coccion? tambien podrias haberle puesto crema para suavizar la preparacion.

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Jorge Ameijeiras

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Registrado: Sab Oct 04, 2008
Mensajes: 7

Publicado: Lun Oct 06, 2008 3:49 pm Asunto:

Podría ser que le falte cocción a esto que yo le llamo salsa (para la evaporación), cuanto al vino no era de mala calidad. Si no es salsa como la transformo en salsa? Que harías vos? Te comento que lo cocine y lo mande al freezer esperando soluciones. Espero que las haya!!!
Sds.Chino-

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JChef

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Registrado: Vie Oct 03, 2008
Mensajes: 29

Publicado: Mar Oct 07, 2008 9:23 am Asunto:

si tenes un mixer, yo procesaria toda la verdura con el liquido para q quede una crema d todo, lo paso x un colador chino (colador grande en forma d embudo) para q quede solo la parte liquida y entonces lo pongo a completar la coccion y veo si hace falta agregarle crema para hacerlo mas suave, o si esta muy liquido maicena diluida d a poco para q tome consistencia d salsa y sobre el final d la coccion retirarlo del fuego y agregarle arriba pedacitos d manteca para darle brillo.
si no tenes un mixer se puede hacer con una licuadora tambien.

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Jorge Ameijeiras

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Registrado: Sab Oct 04, 2008
Mensajes: 7

Publicado: Mar Oct 07, 2008 11:56 am Asunto:

Hola Jchef: voy a probar y despues te comento, muchas gracias por tu tiempo.
Sds.Chino.

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JChef

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Registrado: Vie Oct 03, 2008
Mensajes: 29

Publicado: Sab Oct 11, 2008 10:02 am Asunto:

buenas chino, espero q cuentes si t salio bien la correccion.
slds

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Jorge Ameijeiras

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Registrado: Sab Oct 04, 2008
Mensajes: 7

Publicado: Sab Oct 11, 2008 10:41 am Asunto:

No te hagas problema todavia no lo hice, despues te digo como sale. Seguro pruebo este fin de semana. Que se puede hacer con mollejas? Y con chinchuines? que no se asado. Se puede preguntar eso? sino decime.
Sds.Chino.

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JChef

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Registrado: Vie Oct 03, 2008
Mensajes: 29

Publicado: Sab Oct 11, 2008 11:52 am Asunto:

x mi no hay problema con lo q preguntes.

con los chinchulines no hay opcion, es una tripa y solo queda asarla incluso despues d darles un hervor para q quede mas tierna, pero cocinarla d otra forma no queda bien ni la textura ni el sabor por una cuestion de costumbre nuestra.

con las mollejas ya es un poco distinto, hay varias preparaciones q se pueden hacer, tenes q tener en cuenta q suelen ser muy grasosas.
se pueden preparar a la milanesa, en preparaciones con salsas, junto a verduras, y otras cosas; podes buscar en la red y vas a encontrar buenas recetas, sino avisame y te paso alguna x aca.

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Jorge Ameijeiras

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Registrado: Sab Oct 04, 2008
Mensajes: 7

Publicado: Vie Oct 17, 2008 2:16 am Asunto:

Hola Jchef:
Colé, termine de cocinar el liquido, agregue sal, no tenia caldo de verdura (no puse), agregue una cucharada de miel; por otra parte trituré las verduras cocidas y las mezcle a fuego lento y agregue crema. Despues de hacer todo esto noto que el sabor fuerte lo tenia la verdura no el caldo, segun mi mujer el sabor era ahumado. La crema y la miel suavizaron y mejoraron el gusto. Para mi el objetivo se logro "calificacion 8"
Lo acompañe con pure.
Yendo al origen de la charla lo que no logre es hacer una carne como la hacen en los compleaños de 15 o casamientos al amanecer "la pata al horno adobada"
Si sabes del tema esperon sugerencias.
Sds. Chino.

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JChef

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Registrado: Vie Oct 03, 2008
Mensajes: 29

Publicado: Mié Oct 22, 2008 10:00 am Asunto:

Jorge Ameijeiras escribió:

Yendo al origen de la charla lo que no logre es hacer una carne como la hacen en los compleaños de 15 o casamientos al amanecer "la pata al horno adobada"
Si sabes del tema esperon sugerencias.
Sds. Chino.

Aca te dejo algunos datos para ver de este tema.
Slds

('clíck' ver Pernil/Pata)

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